Nå var jeg ikke på noen rundtur, men hadde håpet det skulle vært mulig å komme over noe ost fra Orknøyene da jeg likevel var i området.
To oster
Det er to oster Orknøyene er kjent for; det er Orkney Cheddar fra The Orkney Cheese Company, og så er det den jeg virkelig var på jakt etter: Seator’s Orkney.
Den første en kooperativost tilvirket på et rimelig stort meieri i Kirkwall, og med vid distribusjon i supermarkedene, men med en morsom historie. Den andre en gårdsost der mor yster og sønnen er bonde. 24 friesiske melkekyr gir 150 liter melk hver dag som ystes til en litt spesiell ost. Første, cheddaren, er pasteurisert, sistnevnte ikke.
Orkney Scottish Island Cheddar
Kommer i litt forskjellige modningen- og fargevarianter, dvs. hvit og gul. Med og uten annatto tenker jeg. Det er rett nok ikke deklarert.
Meieriet ble etablert i 1946, og denne etableringen rett etter krigen er ikke tilfeldig. Det hadde seg nemlig slik at på Orknøyene var det stasjonert 60 000 soldater, eller servicemen som de kalte dem. Ja, og så 550 italienske krigsfanger. Alle disse soldatene samlet på relativt små øyer krevde en krafig opptrapping av landbruket. De trengte både melk og kjøtt alle disse soldatene, krigsfangene også slik sett.
Og så kom freden..
Ja heldigvis gjorde den det. 60 000 soldater reiste hjem, krigsfangene likeså, men de sistnevnte etterlot seg et fantastisk kapell i Kirkwall-området som står der den dag i dag.
Bøndene derimot, hadde plutselig ekstremt mye melk de ikke fikk avsetning på. Da ble gode råd dyre. De hadde kunnskapen om å yste, rett nok i småskala på gårdene, men det var skalerbart. De overtok den gamle flybasen utenfor Kirkwall og bygde meieri. Resten er historie. I dag et kooperativ med 26 medlemmer, som yster Orkney Scottish Island Cheddar. Det største volumet er nok i ferdigpakket 200 grams ostestykker for salg i dagligvaren. Og de har god distribusjon. Jeg fant mitt eksemplar på Tesco i Lerwick. Det var til og med flere varianter. Ikke noe å si på det.
PGI
De er naturlig nok veldig stolte over at osten deres i fjor (2013) fikk PGI (Protected Geographical Indication). All melk kommer selvsagt fra Orknøyene og de 26 medlemmene i kooperativet. I stor grad står de også for videreforedlingen selv, i den forstand at bøndene også tidvis jobber på meieriet.
Mild ost
Mild, men likevel fyldig og sitter lenge i munnen. Modenheten går ikke i retning av noe skarphet som den gjerne kan gjøre med ost. Kremete i munnen og de sier selv at den har nøttete smak, noe jeg sliter med å kjenne i mitt eksemplar. For øvrig veldig anvendelig i matlagingen.
Seator’s Orkney
Seator’s Orkney skal jeg komme tilbake til når jeg har smakt den. Og det skal jeg få til om jeg så må bestille og få sendt den i posten neste gang jeg er på de trakter.
Å drikke til
Den er for mild for malt whisky. Jeg tror det ville tatt fullstendig knekken på osten. Så det må noe mildere til. En god kopp god te for eksempel. Den anbefalingen har kanskje også med hvordan osten brukes, mer i matlaging enn på et ostebord. På et ostesmørbrød må den være helt fantastisk. Kun et dryss malt paprika. Da synes jeg en kopp te vil være særdeles passende.
OstePerler™ - I all hovedsak om upasteurisert ost - og slikt!